Llega el buen tiempo y con él las ganas de comer fresco y saludable. La receta de ensalada de alubia negra de Tolosa es una gran fuente de proteínas y fibra. Su elaboración es fácil y rápida y te resultará una ensalada de lo más saciante.

Ingredientes

• 400 gramos de alubia negra de Tolosa de Legumbres Víctor cocidas
• 200 gr de caballa en aceite de oliva
• ½ cebolla
• Pimiento verde, rojo y amarillo al gusto
• 2 tomates
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez

Elaboración

• Vertemos las alubias negras de Tolosa previamente cocidas y frías en un bol.
• Picamos las verduras en trozos de tamaño al gusto y las añadimos junto con las alubias.
• Escurrimos la caballa en aceite y juntamos en el bol.
• Prepararemos en un bol aparte la vinagreta. Añadiremos 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto.
• Por ultimo mezclaremos la vinagreta con las alubias, los vegetales y la caballa.