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Receta de garbanzos pedrosillanos con calabacín y queso.

Una deliciosa y fácil receta en la que sólo tendremos que sofreír el calabacín, luego lo mezclamos con los garbanzos ya cocidos, dejamos que se mezclen sabores y decorar con especias espolvoreadas por encima.

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos pedrosillanos de Legumbres Víctor.
  • 500 g de calabacín, lavado y cortado en triángulos.
  • 100 g de queso feta.
  • ½ cebolla picada finamente.
  • 2 o 3 dientes de ajo picados.
  • 1 cebolla roja cortada en rodajas muy finas.
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra molida.

Para decorar:

  • Perejil (ideal fresco picado)
  • Pimienta aleppo (también vale pimentón y pimienta negra)

Elaboración

  1. Cocer y escurrir los garbanzos pedrosillanos de Legumbres Víctor.
  2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva.
  3. Cuando esté caliente, rehogar el calabacín con la cebolla 10 minutos, hasta que esté tierno. Se puede tapar para que se haga bien por dentro y luego destapar y cocinar hasta que quede seco.
  4. Salpimentar al gusto.
  5. Añadir el ajo y mezclar bien.
  6. Incorporar los garbanzos y saltear todo junto un par de minutos.
  7. Apartar del fuego y añadir el queso feta, dar vueltas y por encima el perejil.
  8. Añadir Pimienta aleppo o un poco de pimienta negra.
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